janvier 17, 2021

Quelques idées fausses concernant les protéines

Les protéines sont un nutriment essentiel à notre existence car elles fournissent le matériel pour la formation d’enzymes et d’hormones, permettent une communication efficace entre les nerfs et le cerveau et sont utilisés pour la régénération et la croissance de tout type de cellule, y compris évidemment le muscle.

Les protéines sont présentes dans chaque cellule de notre corps et donc la consommation de ce nutriment est évidemment essentielle à la vie; Cependant, de nombreux spécialistes de l’alimentation continuent de répandre des théories dépassées et nous avons donc l’intention de dissiper certains mythes sur la consommation de protéines pour transmettre des informations correctes.

Les régimes riches en protéines font-ils grossir?

Il ne fait aucun doute que l’ingestion de trop de protéines entraînera une prise de poids, mais cela se produit en consommant un excès de calories provenant également de glucides ou de graisses. Evidemment, si on introduit plus de calories que celles dépensées, la graisse et le poids auront tendance à augmenter: ce ne sont donc pas les protéines qui provoquent une prise de poids non désirée mais un excès de consommation de calories .

Cela signifie que peu importe ce que vous mangez, car si vous mangez trop, votre corps aura tendance à accumuler des graisses. En réalité, un repas ne contenant que des protéines et comparé à un plat composé uniquement de glucides ou uniquement de matières grasses déterminerait parmi les 3 le gain de poids le moins élevé car les protéines fournissent des calories qui sont brûlées dans les processus digestifs générant le meilleur effet thermodynamique.

En fait, les protéines oxydent environ 25% de leur apport calorique lors de l’assimilation; quant aux glucides, seuls 15% sont consommés lors de la digestion tandis que pour les graisses cet effet thermodynamique n’existe pratiquement pas. De plus, contrairement aux glucides, les protéines ne génèrent pas de réponse insulinique élevée: l’insuline est l’hormone qui favorise l’accumulation adipeuse et qui a pour tâche de moduler / abaisser la glycémie mais aussi le transport des graisses dans les cellules.

Selon le nombre et les glucides que nous consommons, les taux d’insuline peuvent varier, augmentant la possibilité d’accumuler des graisses: ce risque devient évidemment beaucoup plus négligeable si l’on parle de protéines dont la consommation tend à augmenter la présence d’une autre hormone, la glucagon, qui a des effets opposés à l’insuline. Étant donné que le glucagon signale au corps de brûler les graisses pour produire de l’énergie, il est plus facile pour les protéines de vous aider à perdre du poids que de l’augmenter.

Les protéines endommagent-elles les reins?

Une autre croyance alimentaire que nous voulons dissiper concerne l’affirmation selon laquelle un régime riche en protéines peut endommager les reins. Nous considérons que le métabolisme de ce nutriment passe par des processus d’assimilation complexes au cours desquels les protéines sont décomposées en acides aminés simples, libérant de l’ammoniac, une substance toxique qui se transforme rapidement en urée, un composé relativement non toxique. L’urée est ensuite transportée vers les reins pour être éliminée et donc, en principe, une plus grande production d’urée pourrait surcharger les reins, entravant leurs fonctions vitales. Ces conclusions ont été confirmées par la science sur des personnes souffrant de maladies de ces organes, mais il n’y a aucune preuve qu’un régime riche en protéines ait un impact négatif sur les personnes ayant une fonction rénale normale, car des reins sains sont facilement capables d’éliminer ces excès. par l’urine.

Au siècle dernier on a l’exemple de nombreux sportifs qui ont consommé beaucoup de protéines sans avoir de conséquences en ce sens et donc si une alimentation riche en ce nutriment devait engendrer des problèmes rénaux chez des personnes en bonne santé, les sportifs du passé devraient tous sous dialyse. Cependant, chez les personnes en bonne santé, il faut le rappeler, aucun document scientifique n’a jamais été publié qui ait mis en évidence des anomalies rénales suite à l’augmentation de l’apport en protéines.

En revanche, les meilleurs experts en nutrition se rappellent toujours qu’une alimentation riche en protéines doit être accompagnée d’une grande quantité de liquides ingérés qui aident à purifier l’organisme et facilitent l’expulsion de l’urée. Il est donc recommandé dans ces cas de s’hydrater avec au moins deux ou trois litres d’eau par jour, en buvant fréquemment de petites gorgées sans jamais avoir soif.

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